Aulas de culinária com massas do Peloponeso

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Macarrão do Peloponeso

A Grécia e suas ilhas ensolaradas oferecem uma culinária tentadora, fresca e perfumada, servida com calor e vitalidade. O gosto dos gregos pela boa vida e o amor por alimentos simples e bem temperados refletem-se na mesa. Deles é uma cozinha despretensiosa que valoriza ao máximo o seu entorno.

É uma cozinha banhada em história e enriquecida pelas culturas dos seus vizinhos ao longo dos séculos: Turquia, Médio Oriente e Balcãs.

Esta terra de céus azuis e mar cintilante oferece uma variedade de ingredientes frescos à mão. As oliveiras florescem, fornecendo um óleo com muito sabor para banhar outros alimentos. Os vinhedos se estendem pelas colinas, e o esmagamento e a fermentação da uva produzem vinhos excelentes. Limões perfumados produzem o sabor que permeia a culinária grega.

Cerca de um quinto da Grécia consiste em ilhas e nenhuma parte da Grécia está a mais de 85 milhas do mar. Esses mares são abençoados com uma variedade de peixes, crustáceos e tabernas à beira do porto, onde os peixes frescos são servidos grelhados, assados ​​e fritos e muitas vezes inteiros, ainda de cabeça erguida.

O cordeiro é a principal carne servida. Para as refeições diárias, o cordeiro é refogado e estufado em caçarolas com vegetais variados e espetado e grelhado. A carne de porco, a carne e a caça são marinadas, grelhadas e assadas. O frango é grelhado ou refogado. Boas combinações de carne e vegetais são infinitas, muitas vezes embelezadas com o molho de limão dourado, avgolemono ou um molho de tomate com canela.

Moussaka, em camadas com berinjela ou abobrinha e um molho de carne com infusão de alho com cobertura de creme, é a caçarola onipresente. Os pilafs são aromatizados com especiarias e nozes. Fillo pitas, composto da massa fina como uma bolacha e coberto com frango e cogumelos, espinafre e queijo feta, ou cordeiro e alho-poró, são uma delícia.

Uma abundância de vegetais frescos inspira pratos e saladas de vegetais cozidos e marinados com imaginação, geralmente temperados com ervas regionais cultivadas nas montanhas: alho, orégano, hortelã, manjericão e endro. O feta fresco, Romano e Kasseri, em particular, são usados ​​com abundância para acompanhar pão integral caseiro ou salada ou para ralar e cobrir legumes ou massas.

Sem dúvida, o baklava é a pastelaria mais famosa, uma confecção de várias camadas, com fitas de nozes e gotejando com calda de mel. Uma visita a uma pastelaria grega revela a versatilidade da massa fillo em dezenas de diferentes pastéis fillo, muitos de origem turca. Os pastéis recheados com mel e os biscoitos amanteigados de nozes compõem uma refeição separada no final da tarde, acompanhada por um espesso café grego.

Macarrão Grego

4 peitos de frango sem pele e sem ossos

1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas

1/2 xícara de cebola vermelha, cortada em rodelas

1 pimenta verde picada

1 tomate ameixa picado

queijo feta (ao seu gosto)

1 xícara de molho de óleo grego favorito

espaguete (cozido)

Corte o frango em pedaços e frite no azeite até ficar cozido. Adicione as azeitonas, a cebola roxa e o pimentão verde; frite até ficar macio. Adicione o espaguete, o molho, o queijo feta e o tomate. Frite até que esteja bem aquecido e bem combinado.

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