Bombons de nativos crioulos franceses do Haiti

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Saint-Domingue (atual Haiti) foi a colônia açucareira mais rica dos franceses durante a ocupação francesa daquela ilha caribenha no século XVII. O Haiti foi a espinha dorsal do início e da duração da indústria açucareira francesa. O conhecimento e os recursos para transformar a cana-de-açúcar em açúcar refinado deram aos franceses a vantagem de se tornarem líderes na indústria açucareira durante o século XVII. A abundância de açúcar no Haiti proporcionou aos franceses a oportunidade de sobremesas criativas no Haiti e na França. O praliné era uma das sobremesas francesas criadas a partir da abundância de açúcar da época. No entanto, essa confecção não ganhou o nome de “praliné” até sua introdução nos Estados Unidos.

Os bombons são frequentemente definidos como nozes caramelizadas ou nozes revestidas de açúcar. O crédito é frequentemente atribuído a um industrial açucareiro francês que viveu na França durante o século XVII. No entanto, os crioulos franceses haitianos acreditam que esta é uma receita que foi criada em uma casa de plantação francesa no Haiti durante a ocupação francesa do Haiti e transportada para a França, onde um industrial francês assumiu o crédito pela criação desta receita.

Embora o praliné seja bem conhecido apenas pelos americanos que vivem nos estados do sul, todo haitiano nativo conhece essa confeitaria porque é uma verdadeira parte de sua cultura e meio de vida. O nome haitiano para praliné é “Tablete do Haiti”. Esta receita foi posteriormente introduzida em Nova Orleans pelos franceses e seus criados domésticos crioulos haitianos que viajavam do Haiti para Nova Orleans.

Tabletes Haitianos (Pralines) assumem duas formas no Haiti. Feito com açúcar mascavo, esse confeito tem consistência em borracha devido ao melaço encontrado no açúcar mascavo. Creme e açúcar branco são adicionados à receita para criar um doce menos mastigável, mas mais cremoso. A introdução de uma variedade de nozes como amêndoas, amendoins, coco e caju produziu uma grande variedade de bombons no Haiti. O amendoim foi e ainda é a variedade haitiana mais popular dessa confecção. O haitiano chamou essa confecção de “Tablet Pistache”. Traduzido, esta é a variedade de amendoim do praliné. O coco é a próxima variedade favorita desta confecção para os haitianos. Devido às condições desfavoráveis ​​para o cultivo, a noz-pecã não era opção de nozes para esta confecção na ilha do Haiti. A maioria dos haitianos não conhece os pralines de noz-pecã. Essa variedade de praliné se tornou popular depois que essa receita foi introduzida em Nova Orleans porque os pecãs eram abundantes nos estados do sul dos Estados Unidos.

A cultura e a culinária francesa foram introduzidas no Haiti durante as ocupações francesas daquela ilha. Embora o Haiti seja um país livre hoje, a influência cultural e culinária francesa ainda são observadas na linguagem, no maneirismo e nas habilidades culinárias do Haiti.

O Tablet Haitiano (Praline) ainda é abundante hoje e nas principais cidades e campos do Haiti. É um dos mais antigos confeitos produzidos por indígenas haitianos no Haiti. É também um dos petiscos favoritos do haitiano.

Embora os pralinés sejam simples de criar, raramente são autênticos, porque aqueles que criam essa confeitaria raramente são descendentes diretos de franceses e suas receitas costumam ser obtidas nos recursos atuais sobre o praliné genérico. Existe um fabricante deste doce que pode chamar esta receita de “autêntica”. Le Gourmet Praline é um fabricante de praliné de propriedade de um crioulo francês haitiano, descendente direto de pais franceses e haitianos, nascido na Ilha do Haiti. A receita do Le Gourmet Praline foi transmitida ao longo das gerações. Existem segredos de família nesta receita que torna esta confeitaria única de qualquer outro praliné do setor.

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