Doces árabes: Borma

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Este artigo tenta descrever um dos mais desejados tipos de doces árabes, nomeadamente o “Borma”. Uma diferenciação também é feita entre as versões libanesa e síria.

Entre todos os tipos de doces árabes e todas as variedades de Baklava variada, o “Borma” é considerado um dos tipos mais ricos e desejados, além de um dos mais caros, pois é ricamente recheado de nozes, sendo pistache, pinhão, ou cajus. A versão recheada com pistache é mais popular no geral, mas muitas pessoas gostam dessa com uma combinação de pinhão e castanha de caju.

Borma, que também é escrito “Burma”, consiste em finos fios de massa enrolados em uma variedade de nozes. Geralmente é recheado com pistache ou com uma mistura de pinhão e castanha de caju. A massa é feita de farinha e água e é chamada de massa Knafeh. No início é muito flexível o que permite que seja enrolado em longos cilindros como é o caso desta sobremesa, depois de cozido endurece e toma a sua forma definitiva.

É um dos tipos mais doces de doces do Oriente Médio, pois fica totalmente submerso em xarope de açúcar por um longo tempo durante o preparo. A quantidade de açúcar que permanece nele depende de quanto tempo resta para escoar depois.

As versões libanesa e síria de Borma diferem ligeiramente na forma e no sabor. O tipo libanês tende a ser menor em diâmetro, mas mais espesso e doce. A versão síria é chamada de “Mabrouma”. Ambos são derivados da mesma palavra árabe que significa “redondo”. Embora a versão síria Mabrouma seja recheada exclusivamente com pistache, a versão libanesa é recheada com pistache ou uma mistura de pinhão e castanha de caju.

É um dos muitos tipos de doces árabes que geralmente são classificados sob o tipo de “Baklava sortido”, que compreende Baklava original, Basma, Bassima, Ballorieh, Kol Weshkor (Rosas), Asabi (Dedos), Bokaj, Iswara (Anéis ), e Is El Bolbol (Ninho de Pássaro) e Hadef, que são todos feitos de massa recheada com nozes. Todos estes tipos de pastelaria são feitos com ingredientes muito semelhantes, mas cada um é único à sua maneira. A Borma, por exemplo, tem uma cor marrom única e formato arredondado que faz com que suas peças se destaquem em qualquer variedade de baklava.

Os doces árabes também são conhecidos como doces do Oriente Médio, doces mediterrâneos e doces libaneses.

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