Receitas e culinária alemãs

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Em outros países, a comida alemã costuma ter a reputação de consistir em grandes quantidades de carne vermelha simplesmente cozida. Embora seja verdade que pratos de carne vermelha, especialmente carne de bovino e porco, mas também caça (incluindo javali, veado e coelho), sejam populares na Alemanha, a culinária alemã é muito mais do que simplesmente carne assada. Além disso, a Alemanha tem uma reputação internacional por suas salsichas – e há uma escolha incrível de salsichas disponíveis – pelo menos 1.500 variedades!

Tradicionalmente, na Alemanha, as pessoas comem um café da manhã bastante leve (alemão: frühstück), que pode incluir pães e algumas carnes (como carnes salgadas como salame, presunto ou cremes de carne, como leberwurst), uma refeição noturna bastante leve (em alemão: abendessen ou abendbrot), e têm sua refeição principal no almoço (alemão: mittagessen). Às vezes, um “segundo café da manhã” (alemão: zweites frühstück) também pode ser comido no meio da manhã e, devido aos padrões de trabalho modernos, é bastante comum agora que a principal refeição quente do dia seja feita à noite em vez de no almoço.

Aqui estão alguns pratos populares alemães:

– Salsicha de sangue (alemão: Blutwurst) – Uma salsicha feita de sangue, carne e cevada (semelhante ao morcela inglês). O blutwurst costuma ser feito de carne de porco gordurosa com sangue de vaca, mas na região da Renânia a carne de cavalo com é tradicional. Uma variação popular é “zungenwurst”, que inclui língua de porco em conserva na mistura de linguiça. Embora as salsichas estejam prontas e prontas para comer, a salsicha de blut é quase sempre aquecida e servida quente.

– Weißwürste – Linguiça branca feita com gordura de porco. Originário de Munique (alemão: München), este prato é frequentemente comido como parte do “segundo café da manhã” (alemão: zweites frühstück).

– Salsicha Frankfurter – Uma salsicha feita com carne de porco defumada. Embora comido quente com pão e mostarda, não é exatamente igual à linguiça americana “salsicha”.

– Bratwurst – Bratwurst é uma variedade popular de salsichas feitas de porco ou vaca (ou às vezes de vitela) e normalmente comidas quentes com mostarda e ketchup. A bratwurst também é usada como ingrediente em alguns outros pratos; por exemplo, currywurst é feito cortando bratwurst e mergulhando as fatias em um molho de curry à base de tomate.

– Chucrute – Repolho em fatias finas, fermentado em recipiente hermético. Pode ser consumido como tempero, temperado com azeite e cebolas como salada, aquecido e servido quente, ou utilizado como ingrediente em outros pratos.

– Schupfnudeln – Chucrute cozido com macarrão de batata.

– Spätzle – A versão alemã do macarrão. Uma massa simples é feita de farinha, ovos e sal e depois é cozida em água fervente. O Spätzle é frequentemente consumido como acompanhamento de carne, mas também pode ser utilizado como ingrediente noutros pratos.

– Linsen, Spätzle e Saitenwürstle – Spätzle cozinhado com lentilhas e salsichas tipo salsicha.

– Kässpätzle – Spätzle misturado com queijo ralado e cebola frita e depois frito ou assado.

– Krautspätzle – Uma mistura cozida de spätzle, chucrute, cebola e manteiga.

– Gaisburger marsch – Um guisado de carne tradicional, continha cubos de carne, batatas e spätzle. O guisado é coberto com cebolas fritas na manteiga.

– Eisbein – Perna de porco refogada, servida com molho, bolinhos e chucrute. Em Berlim, o eisbein é cozido com purê de ervilha.

– Labskaus (também conhecido como “Lapskaus”) – Corned beef fervida em caldo e depois picada com beterraba, cebola, batata e arenque ou presunto e, finalmente, frita em banha. Acompanha tradicionalmente rollmops (filetes de arenque em conserva).

– Hasenpfeffer – Um guisado feito de carne de coelho marinada, com um sabor azedo criado pela adição de vinho ou vinagre.

– Schwenker – Bifes de porco grelhados, preparados com uma marinada de cebolas e especiarias.

– Saumagen – traduzido literalmente, saumagen significa “estômago de porca”. Provavelmente é melhor entendido como sendo o equivalente alemão (bruto) de haggis. Basicamente, carne de porco ou vaca com cebola, cenoura e uma variedade de especiarias e sabores é cozinhada no estômago do porco. Deve-se notar que o estômago em si não é comido, mas apenas usado como invólucro para cozinhar. Os acompanhamentos habituais são purê de batata e chucrute.

– Klöße – Bolinhos tradicionais alemães feitos de batata ralada ou pão seco, com leite e gema de ovo. Na Baviera e na Áustria, é conhecido como “knödel” ou “knödeln”.

– Schwarzwälder kirschtorte – Conhecido como “Black Forest gateau no Reino Unido, e” Black Forest Cake “nos Estados Unidos, Canadá e Austrália – Camadas de bolo de chocolate, com chantilly e cerejas entre cada camada. O bolo é então decorado com mais chantilly, bem como cerejas maraschino e raspas de chocolate. Na Alemanha, o kirschwasser (um conhaque claro feito de cerejas) é tradicionalmente usado para fazer o bolo, embora em outros países seja frequentemente substituído (por exemplo, na Áustria, o rum é frequentemente usado em vez disso), ou totalmente omitido.

– Stollen – Um bolo de frutas parecido com um pão com casca de frutas cítricas, frutas secas, amêndoas e especiarias, muitas vezes comido no Natal. A variedade mais famosa é a Dresden Stollen da cidade de Dresden, marcada com um selo especial e disponível apenas em 150 padeiros.

– Lebkuchen – Biscoitos feitos de pão de gengibre, também consumidos com frequência no período de Natal.

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