Vinhos de sobremesa e vinhos doces são um mundo à parte

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Os vinhos doces diferem em muitos aspectos dos vinhos de sobremesa e atraem mercados totalmente separados uns dos outros. Em primeiro lugar nesta diferença, um vinho doce é geralmente feito de um vinho seco com adoçante adicionado. Enquanto um vinho de sobremesa é naturalmente doce e consideravelmente mais alto em teor de álcool.

Como vinhos doces podem ser feitos

Muitos vinhos doces foram feitos por:

  1. O uso de suco de uva não fermentado adicionado ao vinho seco para torná-lo mais doce (esse suco é chamado de Sussreserve na Alemanha, onde inventaram a técnica). Existem regras rígidas sobre o uso dessa ‘reserva doce’, pois seu volume não deve ser superior a 15% do vinho final, e sua origem e qualidade também devem ser identificáveis ​​como sendo as mesmas do vinho base ao qual está sendo adicionado.
  2. Induzir a parada da fermentação, que envolve a interrupção do fermento no teor de açúcar residual desejado pela adição de dióxido de enxofre. Isso nem sempre é um processo direto, pois uma vez que o fermento está bem encaminhado, pode ser difícil pará-lo. Além disso, cuidado com os produtores domésticos de vinho, não overdose o vinho se o fermento se recusar a parar! A filtração imediata é uma maneira de diminuir a atividade, mas a única maneira de interrompê-la totalmente (se a adição de dióxido de enxofre ainda não o fez) é passar por uma filtração totalmente estéril. Uma desvantagem aqui é que você inevitavelmente retirará alguns bons sabores do vinho.

Como os vinhos de sobremesa são feitos

Enquanto isso, o processo pelo qual um vinho de sobremesa passa é muito mais único e especial, devido à grande atenção aos detalhes durante o amadurecimento e posterior colheita das uvas.

À medida que as uvas amadurecem, o seu teor de açúcar natural aumenta e se estas mesmas uvas ficarem infectadas com o fungo Botrytis cinerea e se o tempo estiver seco e quente, este mesmo fungo desenvolverá uma “podridão cinzenta”. Essa podridão então se alimenta dos açúcares das uvas, causando uma concentração de sabores, e as uvas frequentemente se transformam em passas nessa época.

Os cachos de uvas são apanhados no final do outono / outono, sendo frequentemente selecionados baga a baga, passando por várias passagens pela vinha para completar a vindima. O líquido suntuoso é extremamente doce, o que resultará em um vinho rico e doce com alto teor de álcool. E este é o nosso famoso vinho de sobremesa.

Outra diferença entre vinhos doces e vinhos de sobremesa é o mercado que cada um almeja. Os vinhos doces tradicionais estão na extremidade inferior da faixa geral de preços do vinho, portanto, eles têm um apelo de mercado de massa. Eles também são muito mais fáceis de fazer, mas muitas vezes carecem de caráter e podem ser um tanto insípidos de beber. Por outro lado, com todo o trabalho e esforço extras necessários para produzir um vinho de sobremesa, seu custo é consideravelmente mais alto, tornando-se imperativo alcançar um retorno relativamente alto. Isso o torna um luxo para a maioria dos consumidores.

Os vinhos de sobremesa não têm nenhuma semelhança com seus primos vinhos doces e não se confundem quando, no final de uma refeição, você pede um vinho de sobremesa para acompanhar seu doce, em vez de um vinho doce para combinar com sua sobremesa!

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